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2013-8-1 石膏为什么能让豆浆凝结成豆腐？？？ 12 2007-04-21 豆浆加石膏真能变成豆腐吗? 17 2012-02-04 豆浆中加石膏能凝聚成豆腐为什么？ 2008-10-31 豆浆放点什么就变成豆腐了 51 2011-06-15 在豆浆中加入少量的石膏，能使豆浆凝固为豆腐吗？ 45 2015-05-23 ...
2012-5-22 豆腐有“南豆腐”和“北豆腐”之分，南豆腐主要采用石膏，成分是硫酸钙。 北豆腐是用盐卤作为凝固剂，盐卤主要成分是氯化镁。 基本原理就是静电作用，豆浆加热后表面带负电
2021-5-5 1、建筑石膏的凝结硬化. 建筑石膏与水拌和后，能够调制成可塑性浆体，经过一段时间反应后，会失去塑性，并凝结硬化成具有一定强度的固体。. 实践证明，石膏胶凝材料在水化
2018-8-27 凝固了的豆浆就是豆腐吗? 答案明显是否定的。 所谓的卤水、石膏点豆腐，虽然都是利用了豆浆中蛋白质凝固的特性，但是食用卤水或者石膏点的豆腐都是在豆浆没有被细菌污染
2014-5-15 用以下四个阶段来形容熟 石膏 的凝结机理： （1）半水石膏晶体结构中内在的残余力将水吸附在半水石膏颗粒的表面上。 （2）水进入半水石膏的毛细孔内．并保持物理吸附状态。 结果形成厂胶凝结构，这就是初凝。 （3）凝
2022-3-23 一、缓凝剂的作用途径. 1、降低半水石膏的溶解度. 2、减慢半水石膏的溶解速度. 3、缓凝离子吸附于二水石膏晶体表面，并把这些离子结合到晶格内. 4、形成络合物，限制离子向
2012-4-10 其主要原因之一是石膏的凝结硬化速度相当快，初凝时间通常为10min左右，强度发展迅速，1.5h的强度可达绝干强度的1/3～1/20，石膏的这种特点给施工操作带来许多不便，为
2004-3-30 1、由于Ca 2+ 的渗透，凝胶膜层破裂，使得 2、由于颗粒表面暴露出来，又与水发生化学反应，由于水化物生成速度大于其扩散速度，故在颗粒表面又堆积了大量的凝胶，这个反
豆腐凝胶的制作过程及其机理. 豆腐凝胶的制作过程：. 1、将黄豆挑选好，洗净后浸泡。. 2、将生红石膏放进火中焙烧，石膏的焙烧程度以用锤子轻轻敲碎石膏，看 到其刚烧过心即可。. 3、
2014-4-21 在早期Kohyama使用大豆分离蛋白为原料对豆腐凝胶机理进行了探讨，认为豆腐凝乳的形成分为两步：（1）加热使蛋白质变性；（2）添加葡萄糖酸内酯（GDL）或者钙盐凝固剂
2020-1-8 这种石膏粉可以有效的让豆浆凝固，通过重力，压制而成豆腐。 制作豆腐所使用的石膏粉，主要成分是硫酸钙，可以让大豆蛋白进行凝结。 这个石膏与我们日常见到的石灰石变成的石膏是一样的吗？ 其实两者是有很大差别的， 石灰石的化学式 是CaCO3，也就是碳酸钙，而石膏粉是CaSO4，是硫酸钙。 豆腐中实际含的石膏成分不多，大部分随水分流失了。 要用食用级别的
2018-8-27 所以豆浆会非常容易出现蛋白质遭遇细菌侵袭从而凝固的现象。. 一般来说，在豆浆长时间暴露放置的情况下，空气中的细菌会分解掉豆浆中的各种营养物质，代谢产生出一种酸类物质，而这种酸类物质就会引起蛋白质的凝固。. 于是就有了我们看到了豆浆久置后 ...
2022-3-23 石膏缓凝剂的缓凝机理及缓凝效果 欣格瑞（山东）环境科技有限公司 一、缓凝剂的作用途径 1、降低半水石膏的溶解度 2、减慢半水石膏的溶解速度 3、缓凝离子吸附于二水石膏晶体表面，并把这些离子结合到晶格内 4、形成络合物，限制离子向二水石膏晶体附近扩散 常见的缓凝剂 二、目前国内外有四种 1、有机酸及其可溶盐：柠檬酸、酒石酸、苹果酸等 2、碱性磷酸
2021-5-6 因此二水石膏从过饱和溶液中以胶体微粒析岀，这样促进了半水石膏不断地溶解和水化，直到半水石膏完全溶解。 在这个过程中，浆体中的游离水分逐渐减少，二水石膏胶体微粒不断增加，浆体稠度增大，可塑性逐渐降低，此时称之为 “凝结”；随着浆体继续变稠，胶体微粒逐渐凝聚成为晶体，晶体逐渐长大、共生并相互交错，使浆体产生强度并不断增长，这个过程称为 “硬
2017-7-10 Nakamura等 认为大豆球蛋白的热胶凝分为两 个步骤:首先大豆球蛋白分子聚集形成丝状簇集体; 大豆蛋白凝固机理 之后 此类簇集体之间相互作用形成网络 后来他们 2 , 。 凝胶性是大豆蛋白的重要功能特性之一,诱导大 发现随着加热时间的增加凝胶的强度也会相应增 豆蛋白胶凝的方式主要有加热 酸 盐以及酶等 大 因此又提出大豆球蛋白的热胶凝分为三个步骤 、 、 。 , : 热
2019-4-1 在最早的豆腐制作中，有一种土方法就是用石膏粉点豆腐，这种石膏粉可以有效地让豆浆凝固，然后在通过重力将凝固的豆浆压制成豆腐。 而制作豆腐所用的石膏粉的主要成分，是硫酸钙，硫酸钙可以让大豆蛋白进行凝结。 但是大家需要注意一点的是，制作豆腐所用的石膏，并非是我们经常见到的石灰石做成的石膏，两者有很大的区别，石灰石的主要成分是碳酸钙，而我们
有生石膏 (CaSO4 2H2O) 和熟石膏(CaSO4) 之分。做 豆腐多用熟石膏。它是生石膏经过煅烧脱水 后经粉碎制成的,粒度为80～120 目。 • 由于石膏微溶于水,点浆时,需将石膏粉加水 混合,采取冲浆法加入热豆浆内。 盐卤和石膏中的二价离子作凝 固剂的作用机理
2022-11-26 把烧好的石膏碾成粉末，用清水一碗(约0.5公斤)调成石膏浆，冲入刚从锅内舀出的豆浆里、用勺子轻轻搅匀，数后，豆浆凝结 成豆腐花 。4.制水豆腐。豆腐花凝结约15内，用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆(或其它容器)里，盛满后，用包 ...
1 天前 石膏粉的用量，以及清水的用量非常关键，直接关系到成品豆腐的品质。 一般来说，一斤豆腐的石膏粉用量在10克左右。 而清水量是石膏粉量的十倍。 不过，这只是大概数据。只能让新手进行参考。 好的用量需要根据气温、水质、豆浆的温度和浓度，以及豆腐的
2017-9-18 所以豆浆会非常容易出现蛋白质遭遇细菌侵袭从而凝固的现象。 一般来说，在豆浆长时间暴露放置的情况下，空气中的细菌会分解掉豆浆中的各种营养物质，代谢产生出一种酸类物质，而这种酸类物质就会引起蛋白质的凝固。 于是就有了我们看到了豆浆久置后的凝固现象。 其实这种现象在蛋白质含量较高的豆腐、乳酪等食品中都非常的常见。 那么如何预防豆浆凝固? 其
撇去浮在表面的泡沫后，剩下的一大锅几乎就是蛋白质和水的混合液！ 此时的大豆蛋白团粒被水簇拥着不停地运动，聚不到一块儿，形成了“胶体”！ 大豆蛋白质表面带有自由的羧基和氨基。 这些基团对水的作用，使得蛋白质颗粒表面形成一层带有相同电荷的水膜的胶体物质，其中的斥力使颗粒相互隔离，不会粘结成团！ 盐卤主要是氯化镁（MgCl2），这些溶液属于电解质溶液，在水中
2019-11-14 1 下列关于蛋白质的叙述中，正确的是_____ A 蛋白质溶液里加(NH4)2SO4溶液并不可提纯蛋白质。 B 在豆浆中加少量石膏，能使豆浆凝结为豆腐。 C 温度越高，酶对某些化学反应的催化效率越高。 D 任何结构的蛋白质遇到浓HNO3都会变为黄色。
2019-10-3 答: 石膏的作用是使处于分散系状态的豆浆凝结成豆腐。 。 。 不是让你去吃你担心的是石膏总会或多或少进入豆腐里面吧其实是这样的但是石膏部分溶解进入豆腐的都是可分解状态的物质了。 不要担心了 06-22 答: 豆腐分为卤水点出的豆腐和石膏点出的豆腐。 他们对人体都无害，只要是正常做出来的豆腐。 不管是卤水点的还是石膏点的对人体都是无害的。 因为点豆腐
2004-3-30 1、由于Ca 2+ 的渗透，凝胶膜层破裂，使得 2、由于颗粒表面暴露出来，又与水发生化学反应，由于水化物生成速度大于其扩散速度，故在颗粒表面又堆积了大量的凝胶，这个反应不断进行下去，就生成了外面包裹着厚厚一层凝胶膜的新凝胶结构。 3、随着反应的继续进行，水份逐渐减少，凝胶结构分子间距离减少，吸引力越来越大，粘结力增大，使浆体失去塑性，开始
2021-9-17 石彦国等 [9]对盐类凝固剂将豆浆聚沉为豆腐的作用机理进行了详尽的阐述，如图3所示。 点卤前，蛋白质分子之间的静电斥力占主导地位，因此相互间难以靠近，不能结合在一起 (如图3a)。 加入凝固剂后，破坏了胶体粒子的电性，使蛋白质之间的静电斥力减弱，当豆浆中的盐离子达到一定浓度时，豆浆中的蛋白质结合成有序的网络结构 (如图3b)。 随着盐离子浓度增加，
2016-4-8 2021.03.17 回答 石灰，石膏的硬化原理： 1、凝结硬化快。 2、硬化时体积微膨胀。 石灰和水泥等胶凝材料硬化时往往产生收缩，而建筑石膏却略有膨胀（膨胀率约为1%），这能使石膏制品表面光滑饱满，棱角清晰，干燥时不开裂。 3、硬化后孔隙率较大，表观密度和强度较 扩展资料 石膏的应用： 1、石膏绷带、制作石膏模型、粉笔、工艺品、建筑材料。 2、石膏还用为水
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